中國的酒文化分三個(gè)部分，為造酒、禮酒與飲酒。酒之所以能成為文化，是因?yàn)樗砩系奈幕瘜傩?。文化屬性是物質(zhì)屬性與行為屬性上升到一定意識(shí)層面固定下來的認(rèn)知。文化屬性在歷史進(jìn)程中是會(huì)更改的，傳統(tǒng)不會(huì)一成不變。竊以為當(dāng)下叫喊“酒文化”最甚的是市井酒徒，對(duì)酒當(dāng)歌，那歌非人生之志，亦非陶情冶性，而是交易與“酒依賴”。為文化的清白計(jì)，須以辯證。

酒之釀，始于原始社會(huì)?！皟x狄作酒醪，杜康作秫酒”，指的是兩位酒的發(fā)明人把酒奉獻(xiàn)給人類。后人從曹操的《短歌行》中認(rèn)識(shí)了杜康，卻不認(rèn)識(shí)儀狄，她是大禹時(shí)代的人。王粲《酒賦》說，“帝女儀狄，旨酒是獻(xiàn)?！钡勖呐畠簝x狄造酒，以獻(xiàn)天地間。用今天的話語來解讀，這是遠(yuǎn)古以來先人對(duì)酒的發(fā)酵認(rèn)知及技術(shù)掌握。說得更高深一點(diǎn)，是對(duì)微生物學(xué)的探究與實(shí)踐。

酒的發(fā)現(xiàn)才讓人懂得什么叫陶醉。最初的酒并不是鼓勵(lì)人們飲用的，王粲《酒賦》的下句就說：“芘芬享祀，人神式宴?！薄渡袝ぞ普a》說，“惟天降命，肇我民，惟元祀?！本剖紫仁羌漓胗玫?。宋朝人朱肱對(duì)此解釋道，“言天之命民作酒，惟祀而已?！笔钍?，“無彝酒”。無彝酒就是不要經(jīng)常飲酒。試想一下也有道理，如果庶民之輩也以酒為樂，那么與神也就無異了。禮神祭祀的莊重豈不成了一場鬧?。?/span>

最先偷酒喝的還是那幫制定規(guī)則的人，是他們把祭祀、典禮的酒喝掉，而且一發(fā)不能收。殷紂王設(shè)肉林酒池，曹操說“何以解憂，唯有杜康”。你有憂樂，庶邦庶士如何沒有憂樂？把酒喝到肚子里，才知道這個(gè)東西憂樂參半，有時(shí)候還會(huì)壞事，因此朱肱說“酒味甘辛，大熱，有毒”。有什么毒？多飲能致疾，多飲能誤國。我就不太同意曹操的說法，酒漿下肚，憂還是憂，解憂須良策，良策的智慧靠喝酒是喝不出來的。然而有些酒徒很喜歡曹操這句話，引為嗜酒的經(jīng)典，每欲飲酒總念叨幾遍，于是暴飲就合禮合規(guī)了。禮酒的文化在這里就被酒徒們破壞了。

自從有了酒，就有了酒律。酒律是對(duì)飲者的規(guī)范，不僅有“無彝酒”“祀茲酒”的戒誥，還有器皿的提示。祭祀的時(shí)候有一種船形的酒器，叫舟彝，以此盛酒是告誡飲者勿多飲、戒其覆。還有一種叫做罍的杯，是告誡飲者戒其淫，淫以迷亂，淫以至禍。飲酒一旦成風(fēng)，酒文化就分成了截然兩道，一種是以酒奠志的豪氣文化，一種是醉生夢死的反酒文化。兩種文化并行著影響了中國年的文化史。當(dāng)有人高喊著“酒文化”以盡醉醺之快，其實(shí)只是他的酒囊之欲。真正酒文化的組成部分是對(duì)飲酒無度的警示。韓非子說，“常酒者，天子失天下，匹夫失其身。”失其身，是失掉自身的尊嚴(yán)，一個(gè)沒有尊嚴(yán)的人，無異于行尸走肉。

諸葛亮告誡他的兒子：“夫酒之設(shè)，合禮致情，適體歸性?！遍_宗明義把酒的正道厘清，接著就把酒的邪說挑明，“禮終而退，此和之至也。主意未殫，賓有余倦，可以致醉，無致迷亂?！崩钐渍f“自古圣賢多寂寞，唯有飲者留其名”，他大概不太同意諸葛亮的忠告。酒讓他放浪形骸，他一面做著詩人，一面做著醉客。當(dāng)代酒徒只看到他醉客的一面，卻沒有看到他詩性的另一面。還是他的老朋友杜甫看得準(zhǔn)，說：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙?！崩畎鬃砹藛?？他沒有醉，他是裝醉，以此傲視王侯。換成別人，醉成爛泥，聽到圣旨到，還不趕緊下跪，謝主隆恩。李白沒有謝主隆恩的習(xí)慣，如果有這種習(xí)慣，他早就“上船”了。在沉香亭畔寫給李隆基和楊玉環(huán)的三首《清平調(diào)》是給了他們好大的面子，之后就上演了讓高力士為他脫靴子的鬧劇。大概他的確是喝醉了，在沉醉中嘲弄那些宦官，有如此膽量的唯有這位詩仙！

比李白早生百年的劉伶是個(gè)靠“飲者留其名”的人。史載他曾在建威將軍帳下做參軍，主張無為而治，歸隱竹林，整日與阮籍、嵇康等人喝酒，喝得醉醺醺的，謂之“避世”。無為而治是老莊的思想，核心觀念是告訴君王，不要與民爭利。劉伶的“無為”都消磨在酒中，也就真的無為了。他留下一篇《酒德頌》，其章有云：“唯酒是務(wù)，焉知其余?！庇纱丝磥?，他的飲酒也沒飲出什么治世的思想。中國文化人的“避世”往往不足取，往恭維處說是清高，往實(shí)在處說是放棄責(zé)任。劉伶“焉知其余”的酒德其實(shí)無德。然而酒德的提出甚好，《三國志·吳書》有言：“酒以成禮，過則敗德。”像劉伶這樣罔顧其余，就是酗酒了。酒德一立就給飲者劃出一條界限，德者禮賓，濫觴失德。當(dāng)酒只剩下一個(gè)“飲”字，它的文化含量就都消失了。

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